Су-шеф на пассажирские морские суда

Компания ищет су-шефа на экспедиционные морские суда Swan Hellenic.

Обязанности:

• Готовить блюда горячего и холодного цехов согласно технологическим картам и утвержденным стандартам подачи.
• Соблюдать товарное соседство, маркировать (дата/время вскрытия/срок годности) и хранить продукты в холодильном оборудовании по правилам ХАССП.
• Проводить бракераж (органолептическую проверку) заготовок и готовых блюд перед отдачей на линию раздачи.
• Поддерживать идеальную чистоту и порядок на рабочей станции, проводить ежесменную санитарную обработку оборудования и инвентаря.
• Соблюдать температурные режимы хранения заготовок и готовой продукции, вести журналы учета температуры холодильного оборудования.
• Контролировать сроки годности сырья и полуфабрикатов, вовремя списывать испорченные продукты.
• Минимизировать списания сырья за счет точного расчета кусковой нарезки, грамотной ротации заготовок и работы с обрезью (вторичное использование).

• Свободное владение английским языком (уровень не ниже B1).

• Опыт работы в ресторане премиум-класса от 3 лет на позиции повар.

• Наличие квалификационного свидетельства судового повара приветствуется.

Профессиональные знания и навыки :

1. Технологии тепловой обработки: Свободное владение всеми базовыми техниками — жарка на гриле, мангале, пассерование, тушение, варка бульонов, запекание в конвектомате, работа с аппаратом Sous-vide, фритюр.
2. Ножевая подготовка: Профессиональная техника владения поварским ножом. Умение производить первичную разделку мяса, птицы и рыбы.
3. Работа с оборудованием:

Тепловое оборудование: пароконвектомат, индукционные плиты, грили-саламандра, пищеварочные котлы, су-вид аппараты.

Холодильное оборудование: шоковая заморозка/шокер для охлаждения супов и соусов, низкотемпературные шкафы.

Механическое оборудование: профессиональные блендеры и куттеры, планетарные миксеры с насадками для пасты и теста, мясорубки, вакуумные упаковщики.

4. Санитарный контроль: Глубокое знание санитарных правил при работе с особо скоропортящимися продуктами. Зонирование станции, предотвращение перекрестного загрязнения аллергенами (глютен, кунжут, ракообразные).

Условия:

• официальное трудоустройство и контрактная основа.
• вахтовый метод (рейс 4 месяца).
• бесплатное питание, проживание на борту и проезд до и от места работы.
• прохождение медицинской комиссии, а так же всего необходимого морского обучения за счет компании
• зарплата обсуждается с успешным кандидатом по результатам собеседования;