Заведующий производством (завпроизводством в Ресторан)

Компания "Синергия возможностей" является дочерним предприятием Фонда поддержки социальных инициатив Газпрома и на текущий момент развивает несколько направлений деятельности:

- предоставление спортивных площадок клуба (один из лучших ледовых катков в РФ, спортивный зал (волейбол, баскетбол), небольшой тренажерный зал, зал для занятия аэробными видами спорта, зал для занятий йогой) как для занятий с тренерами, так и для индивидуальных занятий

- проведение мероприятий (компания рада приветствовать лучших представителей культуры и искусства)

- предоставление номерного фонда для проживания с пакетом услуг

- собственный ресторан на территории, обеспечивающий полный цикл обслуживания гостей клуба

ищет в свою команду Заведующего производством в ресторан

Обязанности:

1. Организация и управление производством

- осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов (горячего, холодного, мясного, овощного) и обеспечивает бесперебойную работу кухни

- организует работу персонала кухни, распределяет задачи между поварами и цехами, контролирует графики выхода на смену

- обеспечивает выполнение производственных заданий и плана по выпуску готовой продукции

2. Технологический процесс

- контролирует технологический процесс приготовления блюд в строгом соответствии с утверждёнными рецептурами и технологическими картами (ТТК)

- организует процессы заготовки, обработки и хранения сырья и полуфабрикатов

- следит за соблюдением норм закладки продуктов и выхода готовых блюд

3. Сырьё, калькуляция и себестоимость

- составляет заявки на продукты и сырьё, контролирует их приём, качество и сроки хранения

- участвует в расчёте себестоимости блюд, контролирует фуд-кост и расход сырья

- оптимизирует расход ингредиентов без потери качества

- проводит инвентаризации, участвует в разборе их результатов с бухгалтером-калькулятором

- ведёт учёт расхода сырья, материалов и готовой продукции

- контролирует закупки, ценообразование

4. Качество и стандарты

- обеспечивает единый стандарт вкуса, качества и оформления (подачи) блюд во всех сменах

- контролирует качество входящего сырья и выпускаемой продукции

- проводит дегустации, внутренние аудиты кухонь и ревизии качества

5. Разработка и обновление меню

- участвует в разработке новых блюд, ассортимента и актуальности меню

- отслеживает современные тренды кухни и применяет их

6. Документация и нормативы

- разрабатывает и ведёт технологические карты, рецептуры, инструкции и технологические нормативы

- составляет ТТК, рассчитывает нормативы расхода сырья и материалов, нормы времени

- ведёт технологическую документацию при разработке новых блюд, дегустациях и презентациях

- обеспечивает соблюдение ГОСТ и СанПиН при организации производства

7. Обучение и развитие персонала

- обучает поваров технологиям приготовления и стандартам подачи

- проводит обучение по новым блюдам и технологиям

- контролирует квалификацию персонала кухни, занимается наставничеством новых сотрудников

8. Санитария и безопасность

- обеспечивает и контролирует соблюдение санитарных норм и правил ХАССП

- контролирует условия хранения и обработки продуктов

- следит за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности на производстве

- контролирует работу с технологическим оборудованием, внедряет новые технические решения

9. Работа с оборудованием и материально-технической базой

- контролирует техническое состояние и эксплуатацию кухонного оборудования

- своевременно инициирует ремонт и техническое обслуживание оборудования

10. Отчётность

- ведёт производственную отчётность, предоставляет данные руководству в установленные сроки

- взаимодействует с шефом: получает новые блюда (рецептуры, подачу) и адаптирует их под операционные процессы предприятия

- организует и контролирует ввод новых блюд в меню

- высшее образование в области технологии продукции общественного питания или пищевой промышленности;

- знание нормативной базы, технической документации по качеству, безопасности пищевой продукции, производственной санитарии и гигиены;

- навыки расчета сырья и полуфабрикатов;

- знание стандартов, технических условий, оценки качества, а также правил и сроков хранения на продукты, сырье и полуфабрикаты;

- опыт работы технологом на пищевом производстве, предприятии;

- навыки разработки технологических карт;

- стратегический подход к решению поставленных задач;

- знание общепринятых стандартов качества производства пищевой продукции (ISO, ХАССП, ГОСТ и др.);

- знание промышленного оборудования, технологических процессов;

- договор ГПХ (нахождение в клубе с 9.00 до 21.00 часов, 2/2, либо 5/2 с 9.00 до 18.00 часов)

- корпоративный трансфер от станций метро – «Беговая», «Комендантский проспект», «Пионерская»

- Отличная команда профессионалов!