Шеф-кондитер

Шеф-кондитер – Французский ресторан (бутик-отель 5)

Миссия Продвигать французскую кондитерскую традицию в тесном сотрудничестве с французским шеф-поваром. Разрабатывать, производить и подавать премиальную линейку десертов à l’assiette для ресторана, а также витринный ассортимент на продажу (эклеры, тарт, энтреме, муссы, бисквиты, изысканные виды выпечки/вьенуазри).

Ключевые обязанности

• Разрабатывать, производить и подавать весь ассортимент кондитерских изделий, изысканной выпечки и десертов à l’assiette.
• Составлять десертные карты с учетом сезонности, ДНК заведения и отзывов гостей.
• Гарантировать стабильность вкуса и внешнего вида, а также соответствие санитарным нормам (HACCP).
• Запускать и развивать витринный ассортимент: эклеры, тарт, шу, энтреме, муссы, сухие бисквиты, трэвел-кейки.
• Обеспечивать mise en place, сервис, отгрузки и контроль качества ежедневно.
• Управлять закупками, запасами, инвентаризацией, прослеживаемостью и взаимодействием с поставщиками.
• Оптимизировать себестоимость и выходы (food cost, потери, размеры/порционирование).
• Руководить, обучать, оценивать и планировать работу кондитерской команды; организовывать пассы и распределение постов.
• Следить за исправностью оборудования, процедурами уборки и чистотой лаборатории.
• Сотрудничать с шеф-поваром и Дирекцией по спецменю, банкетам, афтернун-ти, рум-сервису и событиям.

Требуемый профиль

• Сильный опыт в сфере высокой французской кондитерской и витринной продукции (десерты à l’assiette + витрина).
• Владение классическими базами (теста, кремы, бисквиты, массы, глазировки) и современными техниками (энтреме, инсерт, текстуры, минутная подача).
• Тонкое чувство вкуса, эстетики и сезонности; безупречная точность исполнения.
• Навыки управления командой и организации производства.
• Глубокие знания HACCP, прослеживаемости и аллергенов.
• Готовность работать в сотрудничестве с французским шеф-поваром.

Обязанности

• Строгое соблюдение протоколов HACCP и норм безопасности.
• Поддержание стабильности рецептур, техкарт и граммовок.
• Готовность работать в вечерние смены, по выходным и в праздники по графику.
• Соблюдение сроков, процедур открытия/закрытия и инвентаризаций.
• Ежедневная коммуникация с кухней, залом и дирекцией.

Критически важно

• Создать и поддерживать десертную карту à l’assiette, согласованную с кухней ресторана.
• Развернуть линейку десертов на продажу (эклер, тарт, шу, мусс, энтреме) с привлекательной витриной.
• Разработать и вести просчитанные техкарты (себестоимость, маржа, аллергены).
• Обучить команду стандартам отпуска и сервиса; внедрить ежедневные проверки качества.
• Гарантировать наличие ключевых позиций и оптимальную свежесть.

Условия

• Контракт: официальная зарплата, полный рабочий день, испытательный срок по действующему законодательству.
• Оплата: зарплата в зависимости от профиля + премия за результат.
• Плюсы: питание, форма, медстраховка; возможен жилья (по договоренности).
• Дата выхода: как можно скорее / по согласованию.
• Место: Кисловодск, в рамках бутик-отеля 5.

Кандидатура Отправляйте резюме, сопроводительное письмо и портфолио (10–15 фото работ)